私たちのドメーヌは、Languedoc 地方、Minervois に合計2.5ヘクタールのブドウ畑を所有しています。Cinsault 1ヘクタール、Carignan 1ヘクタール、Grenache 0.5ヘクタールで、すべて有機栽培で管理しています。 樹齢は約70年。粘土石灰質土壌に、伝統的なゴブレ仕立てで植えられています。ワインは野生酵母によって発酵させ、濾過やその他の添加物を使用せずに造っています。亜硫酸塩はほとんどの場合無添加で、必要な場合のみごく少量を使用しています。 高松奎伍は、東京のレストランでソムリエとして経験を積んだ後、2023年にフランスへ移住しました。 その後、北ローヌのcôte rôtie にある「Domaine Guigal」で働き、現在は「Le Petit Domaine de Gimios」で働きながら、Narbonneでブドウ栽培とワイン醸造を専門とするフランスの国家資格「BTSA Viticulture-Œnologie」の取得に向けて学んでいます。 2025年にはCazellesにあるブドウ畑を購入し、妻とともに自身のワイン造りを始めました。