風の森 25周年記念未来予想酒2 「高温発酵の世界」720ml

価格:	¥2,750 (税込)

販売期間：
メーカー：	油長酒造
数量:	本
在庫:	×

現代の日本酒醸造では一般的に冬季の低温発酵による微生物
の営みによって味わいを紡ぎ出しますがこれは江戸時代から
。それまでは夏の 30℃近い温度帯でも日本酒を造っていま
した。25年後の風の森では中世のような高温発酵、現代の低
温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを表現して
いるのではないかと未来予想しました..........................。
風の森未来予想酒 II は、高温発酵と90％精米によって、大
地のエネルギーを最大限に表現した今までにない風の森。

【高温発酵の魅力】
油長酒造が2021年にスタートした水端（みづはな）では
中世の寺院醸造を当時の発酵容器である甕仕込みで再現
しています。中でも「水端 1355」では 1355 年に書か
れたと考えられている御酒之日記と言われる文献を参考
に、現代では行われることのなくなった夏季醸造、高温
発酵の酒造りを再現しています。現代でも夏季醸造をす
る酒蔵はたくさんありますが、風の森のようにあくまで
冬の環境を再現した夏季醸造です。真夏の過酷な温度の
なか、仕込み温度は 25℃、最高温度は 35℃にもなる発
酵条件の中で生み出されるお酒は、現代の日本酒の枠に
は収まらない魅力的なものです。............................
この水端での高温発酵から得た経験が今回の未来予想酒
II「高温発酵の世界」に活かされています。.............

【お米の溶解力の向上】
高温発酵の世界では、とにかくお米がよく溶けます。30℃付
近の温度帯では麹の力が最適化され、精米歩合９０％の蒸し
たお米があっという間（3 日ほどで）に液状化します。......
甘酒の様な状態になり、これと同時に発酵が緩やかに進んで
いくのです。通常の寒造り（冬季の低温発酵）では精米歩合
が９０％程度ではなかなか溶けにくいため、現代では精米を
しっかり行い溶けやすい原料を使うことが多いですが、高温
発酵を実践することでお米をぐっと溶けやすくすることがで
きると言えます。これによって９０％程度の精米でも魅力あ
ふれるお酒をつくることができるのではないかと考えました。

【複雑味の増加】
日本酒を造る上で、お米を溶かす糖化とアルコールを生み出
す発酵のバランスをとることが大切だというのは周知の事実
です。油長酒造では 20 年以上、精米歩合８０％のシリーズ
を造り続けており、お米から持ち込まれるミネラルやエネル
ギーが多く、また当蔵に湧き出る葛城山系の深層地下水は非
常な硬水で、そこから持ち込むミネラルも豊富で、そのバラ
ンスをとるのに苦心してきました。しかしうまくバランスを
とることができれば甘味や旨味と、酸味や、渋味、少しの苦
味といった、複雑性が相まって大地のエネルギーを表現した
魅力的なお酒になるということはわかっています。高温発酵
を長期低温発酵の風の森の酒造りに一部導入することで、今
まで以上に大地のエネルギーを表現した酒造りが可能になる
のではないかと考えました。

商品説明

風の森 25周年記念未来予想酒2 「高温発酵の世界」

商品仕様

製品名:	風の森 25周年記念未来予想酒2 「高温発酵の世界」720ml
メーカー:	油長酒造

風の森 25周年記念未来予想酒2 「高温発酵の世界」720ml
原料米：奈良県産秋津穂 100%使用
精米歩合：90% 酒度：---　酸度：--- 酵母：--

当店は店頭販売と同時に商品を共有しているため、在庫管理
には迅速な対応を心掛けてはおりますが、ホームページでの
ご注文との入れ違いによりまして在庫のある商品でも欠品し
ている場合がございます.........。

ご注文を頂戴した時点で在庫確認後、改めまして当店よりご
連絡をさせていただきます。万が一売り切れの際はご連絡後
キャンセルのお手続きを進めさせていただきます。何卒ご理
解の上、ご了承くださいますよう宜しくお願い申し上げます。