仕込み水には、日本銘水百選に数えられる「弁天の湧水」
を使用。カルスト台地の影響でミネラルを適度に含むこの
仕込み水が、発酵に良い影響を及ぼし、私たちのお酒の美
味しさの基礎を作っています。



石灰岩層の自然濾過により青緑色に澄み、地下水循環を
可視化する現象。



蔵を構えるのは３億年もの歴史を紡ぐ
国内最大のカルスト台地「秋吉台」が広がる山口県美祢市。
この地の雄大な自然のエネルギーを活かし、
研究と革新を繰り返しながら日本酒造りに励んでいます。