2021 年は、ブドウが晩熟かつ近年で一番不作だった 2017 年をさらに上回る凶作の年だった。
収量は 80%減 …。400L 樽 1 樽分しかできなかった。
醸造は、前年と真逆で、発酵期間が 2 週間とまるで教科書のように早く 終わった。
出来上がったワインは、前年よりもスレンダーでみずみずしく、優しいミネラルが余韻につれて広が るとても上品な味わいに仕上がっている！口に入れた途端、透明感のあるエキスに溶け込んだ塩気のあるミネラ ルがスッと五臓六腑に染み入る感覚は、まるでダシの効いたお吸い物を飲んでいるようだ！同じピュアさでも、 2020 年の奥行きのある複雑な旨味と異なり、2021 年はとてもシンプルかつダイレクトにミネラルの旨味を感じ る！野菜や魚介など素材を生かしたシンプルな料理や和食と合わせたいワインだ！

カリン、リンゴのコンポート、キャラメ ルなどの甘い香りやヨーグルトの香 り。
ワインはスレンダーでみずみずし く、清涼感のあるピュアなエキスに優 しい酸と塩気のある旨味、凝縮した 滋味深いミネラルがきれいに溶け込 む！（インポーター資料より）