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AQE NEW 酸菌ロイコノストックもと 720ml×4本 田酒、豊盃、八仙、鳩正宗

価格: ¥9,240 (税込)
メーカー: AQE4蔵共同企画
数量:
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県内外へ青森に地酒を発信しているAQE4蔵
(豊盃・鳩正宗・陸奥八仙・田酒)から新たな限定
新商品のご案内です。

『NEW酸菌 ロイコノストック酛』?
「日本酒」は様々な微生物の力を借り醸されますが、中でも
発酵を司る「酵母菌」の働きが非常に重要で、目指す酒造り
に相応しい「優良清酒酵母」を醪中で健全に増やすことに細
心の注意が払われています。

日本酒造りを阻害する「野生酵母」等の雑菌は乳酸酸性環境
で生育が抑えられているのに対して「優良清酒酵母」は乳酸
酸性環境でも強く生育する特徴があります。この特性を用い
て、乳酸の希釈を酵母の増殖の勢いで補い健全発酵を促しな
がら、「三段仕込み」という技法で醪を仕込みます。この乳
酸はどこからやってくるのかというと、醪を仕込む前に、目
的の「酵母菌」を純粋培養するために『酛(もと)』と呼ば
れる小さな醪を造る工程があり、その際に様々な技法で乳酸
酸性環境を整えているわけです。..................................

その一つが酛に乳酸菌を植え、その乳酸菌が作り出す乳酸で
乳酸酸性環境を整えるという技法です。..........................
今回用いた乳酸菌は白神山地と八甲田山系から分離した自然
界の青森県オリジナル乳酸菌です。この乳酸菌を用いた酛造
りは青森県産業技術センター弘前工業研究所が近年開発を進
めている最中であり、それを文字って今回は【NEW酸菌】
と称しました。 ロイコノストックとはこの乳酸菌の名称で正式には
Leuconostoc mesenteroidesと言います。....................

尚、この手法による酛造りの正式な呼称はまだ決定していな
い為、今回の【NEW酸菌 ロイコノストック酛】という呼
称は今回独自に付けた商品名です。.............................








■発売商品明細■
AQE NEW酸菌ロイコノストック酛 内容

①豊盃 AQE純米吟醸 NEW酸菌 白神ロイコノストック酛720ml
発売開始日:令和6年4月1日(月)
酒米:豊盃55%





②鳩正宗 AQE純米吟醸 NEW酸菌 八甲田ロイコノストック酛720ml
発売開始日:令和6年4月15日(月)
酒米:吟烏帽子55%、まっしぐら55%





③陸奥八仙 AQE純米吟醸 NEW酸菌 八甲田ロイコノストック酛720ml
発売開始日:令和6年5月1日(水)
酒米:華吹雪55%、レイメイ55%





④田酒 AQE純米吟醸 NEW酸菌 白神ロイコノストック酛720ml
発売開始日:令和6年5月15日(水)
酒米:華吹雪55%







商品仕様

製品名: AQE NEW 酸菌ロイコノストックもと 720ml×4本 田酒、豊盃、八仙、鳩正宗
メーカー: AQE4蔵共同企画
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AQE NEW 酸菌ロイコノストックもと 720ml×4本 田酒、豊盃、八仙、鳩正宗

価格: ¥9,240 (税込)
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