風の森 ALPHA４　新たなる希望720ｍｌ

価格:	¥7,700 (税込)

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風の森 ALPHA４新たなる希望は“氷結採り” 当蔵が独自に開発した上槽技法。
氷結採りは 2016 年 9 月、特許を取得しました。（特許第 6005784 号）日本初の革新的な日本酒分離技術。

日本酒の歴史が始まって以来、日本人は醪を日本酒と酒粕に分離するのに様々な道具を使ってきました。袋採りや、槽搾り、自動圧搾機、遠心分離機、をはじめ様々な技法が存在します。
しかし、これらの技法を使用する過程で、醪は必ずその道具の素材と接触します。布や金属、樹脂などであり、それらは決して害のあるものではありませんが、醪に接触することでごく微量の異質な香りや成分が移ってしまいます。氷結採りではこれを極限まで抑えることに成功しています。

【氷結採りの仕組み】
当蔵独自設計の発酵タンクでは、それらの道具を一切使う事なく、醪の中の微生物の働きをコントロールする事で、醪から日本酒を分離します。分離されたお酒は、もろみの液体部分の成分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢の日本酒を味わう事ができるのです。醪は発酵状態ではタンクの中で対流し動きのあるものですが、それを沈静化させ、もろみの比重が重い部分を底に沈殿させます。比重が軽い部分は上澄みとなりこれを分離する事で、日本酒となるのです。

この日本酒分離技法が日本酒製造の歴史の中で新たなる一歩となるよう想いを込めて、新たなる希望と名付けました。
※このお酒にはおりが存在し、瓶内で２次発酵する可能性がございます。
できるだけ早めにお召し上がりくださいますようご提案をお願いします。
(蔵元コメント)

風の森 ALPHA４　新たなる希望
原料米：奈良県産秋津穂 100%使用
精米歩合 22%
アルコール分 14 度
無濾過無加水生酒
バッジ付き化粧箱入り 720ml

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