松の司　純米大吟醸 AZOLLA50

価格:	¥2,810 (税込) ～ ¥5,620 (税込)

販売期間：
メーカー：	松瀬酒造
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数量:	本

容量	価格	在庫	購入
720ml	¥2,810(税込)	○
1800ml	¥5,620(税込)	○

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日本酒「松の司」の酒造りは、つねに自分らしく在りたいと考えています。「松の司」であるためには、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸い上げる仕込み水など地元の素材セレクトから始まります。

　地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米山田錦を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米をします。酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、また、発酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を目指す小仕込（最高1.5t以下）によるモロミ工程、そして、1.8リットル瓶詰貯蔵による熟成管理など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。

日本酒「松の司」は、酒質に合った貯蔵・熟成期間が大変重要です。中軟水の仕込水と蔵くせのために、基本的な「松の司」の味わいが酒質に出るまでには仕込終了後より最低６ヶ月の熟成期間が必要です。もっとも美味しくなるのは、純米吟醸表示の商品で１年、大吟醸表示の商品については２～３年の熟成期間が必要です。定められた貯蔵条件で経過を過ぎたものは、当社が永年の経験による日本酒の集大成された完成品です。

　この熟成期間を解り易くするために商品の裏ラベルには、仕込終了後瓶詰貯蔵された西暦年度が入っています。（2009年産からは、原料米の収穫年度表示に変ります。変更予定表示2008(20ＢＹ)）この瓶詰貯蔵時期は毎年４月なので、「松の司」が基本的な味わいの酒質になるのは毎年10月頃です。

　「松の司」の貯蔵・熟成については、総ての光を遮断した上で、ラベル表示が生酒・生詰のものは摂氏５度以下、それら以外の表示（火入れ酒）のものは摂氏15度以下で貯蔵されています。（蔵元資料より抜粋）『松の司』の酒米への取り組みを象徴する商品のひとつがこの”AZOLLA（アゾラ）シリーズ”です。”AZOLLA”を通じて表現したい思いは「自然」。原料米は栽培期間中無農薬・無化学肥料で栽培された地元竜王町産の山田錦を使用しています。「無農薬・無化学肥料」と書けばたった10文字足らずですが、契約栽培農家の方々の大変な手間と努力の上に成り立っています。

自然ならではの強い生命力や勢いのある躍動感。それらを力強く且つ優しくまとめ上げてくれる力として、培養酵母に頼らない「生酛造り」を採用しました。自然が醸した美しい酒をご賞味下さい。

※Azollaとは水田や湖に浮かぶウキクサの学名。このウキクサが水面を覆うことで雑草への光を遮断し、農薬に頼らずに雑草の成長を抑える働きもあるようです。（松の司HPより抜粋）

松の司　純米大吟醸 AZOLLA50は..............................
『松の司』の酒米への取り組みを象徴する商品のひとつが
この”AZOLLA（アゾラ）シリーズ”です。.....................

”AZOLLA”を通じて表現したい思いは「自然」。原料米は
栽培期間中無農薬・無化学肥料で栽培された地元竜王町産
の山田錦を使用しています。「無農薬・無化学肥料」と書
けばたった10文字足らずですが、契約栽培農家の方々の大
変な手間と努力の上に成り立っています。....................

自然ならではの強い生命力や勢いのある躍動感。それらを
力強く且つ優しくまとめ上げてくれる力として、培養酵母
に頼らない「生酛造り」を採用しました。自然が醸した美
しい酒をご賞味下さい。...........................................

商品仕様

製品名:	松の司　純米大吟醸 AZOLLA50
メーカー:	松瀬酒造

松の司　純米大吟醸 AZOLLA50　
原料米：滋賀県竜王町山田錦
精米歩合：50％酒度：--　酸度：--　酵母：--

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