2024R6BY　松の司純米酒　尾花 1800ml

価格:	¥4,075 (税込)

販売期間：
メーカー：	松瀬酒造
ラッピング:
数量:	本
在庫:	○

松の司として現代的な「ひやおろし」を2018廃止したとは
いえ、大地のエネルギーをたっぷりと蓄えた食材豊かな豊
穣の秋に、適度に熟成した味わいの酒がふさわしいことは
明らかでした。

新たな酒質設計への取り組みは２０１９年からスタートし
ました。さまざまな種類の酒をさまざまな温度環境下で貯
蔵させる熟成のテストと味わいの変化の確認。そしてわた
したちが求める適度な熟成感を得るための新しい手法への
チャレンジ。３年間の試作を経て、松の司として秋にリリ
ースするにふさわしい熟味を帯びた食中酒のスタイルをつ
いに見つけたのです。それが『松の司純米酒尾花』となり
ました。

目指したのは本来の「ひやおろし」が持つべき
《おだやかで落ち着いた香味、なめらかな口当たり、
まろやかな熟成の味わい》をしっかりと感じさせなが
ら、味わいの層が幾重にも重なり、複雑なのに全体の
印象は軽やかで優しい食中酒です。その表現を可能に
したのが異なるヴィンテージ（醸造年度）の酒のブレ
ンドという手法でした。

商品仕様

製品名:	2024R6BY　松の司純米酒　尾花 1800ml
メーカー:	松瀬酒造

日本酒「松の司」の酒造りは、つねに自分らしく在りたいと考えています。「松の司」であるためには、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸い上げる仕込み水など地元の素材セレクトから始まります。

　地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米山田錦を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米をします。酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、また、発酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を目指す小仕込（最高1.5t以下）によるモロミ工程、そして、1.8リットル瓶詰貯蔵による熟成管理など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。

日本酒「松の司」は、酒質に合った貯蔵・熟成期間が大変重要です。中軟水の仕込水と蔵くせのために、基本的な「松の司」の味わいが酒質に出るまでには仕込終了後より最低６ヶ月の熟成期間が必要です。もっとも美味しくなるのは、純米吟醸表示の商品で１年、大吟醸表示の商品については２～３年の熟成期間が必要です。定められた貯蔵条件で経過を過ぎたものは、当社が永年の経験による日本酒の集大成された完成品です。

　この熟成期間を解り易くするために商品の裏ラベルには、仕込終了後瓶詰貯蔵された西暦年度が入っています。（2009年産からは、原料米の収穫年度表示に変ります。変更予定表示2008(20ＢＹ)）この瓶詰貯蔵時期は毎年４月なので、「松の司」が基本的な味わいの酒質になるのは毎年10月頃です。

　「松の司」の貯蔵・熟成については、総ての光を遮断した上で、ラベル表示が生酒・生詰のものは摂氏５度以下、それら以外の表示（火入れ酒）のものは摂氏15度以下で貯蔵されています。（蔵元資料より抜粋）

松の司　純米大吟醸ブルー竜王山田錦土壌別仕込-山中-　
原料米：滋賀県竜王町山中産山田錦
精米歩合：50％酒度：--　酸度：--　酵母：--

当店は店頭販売と同時に商品を共有しているため、在庫管理
には迅速な対応を心掛けてはおりますが、ホームページでの
ご注文との入れ違いによりまして在庫のある商品でも欠品し
ている場合がございます.........。

ご注文を頂戴した時点で在庫確認後、改めまして当店よりご
連絡をさせていただきます。万が一売り切れの際はご連絡後
キャンセルのお手続きを進めさせていただきます。何卒ご理
解の上、ご了承くださいますよう宜しくお願い申し上げます。