この大吟醸は全国新酒鑑評会に出品するお酒と同じお酒です。
桃やメロンのような甘い果実の香りが広がって、口当たりも非常に滑らかに仕上がっています。
普通のお酒にはあまりない上品さと奥深さがバランスを保ち、長く心地よい余韻。
味わいは柔らかな旨味が特徴で、やさしい甘さも備わっています。
もちろん透明感は群を抜いていて、日本酒の最高峰の実力がうかがえます。
『松の司 特別大吟醸』をしずく取りで落とし、一斗瓶で受け取るこのお酒は、ほとんど市場には出回らない限定中の限定商品です。
桃やメロンのような甘い果実の香りが広がって、口当たりも非常に滑らかに仕上がっています。
普通のお酒にはあまりない上品さと奥深さがバランスを保ち、長く心地よい余韻。
味わいは柔らかな旨味が特徴で、やさしい甘さも備わっています。
もちろん透明感は群を抜いていて、日本酒の最高峰の実力がうかがえます。
『松の司 特別大吟醸』をしずく取りで落とし、一斗瓶で受け取るこのお酒は、ほとんど市場には出回らない限定中の限定商品です。
原料米：東条山田錦
精米歩合：30%
度数：16度
精米歩合：30%
度数：16度
日本酒「松の司」の酒造りは、つねに自分らしく在りたいと考えています。「松の司」であるためには、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸い上げる仕込み水など地元の素材セレクトから始まります。
地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米山田錦を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米をします。酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、また、発酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を目指す小仕込（最高1.5t以下）によるモロミ工程、そして、1.8リットル瓶詰貯蔵による熟成管理など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。
日本酒「松の司」は、酒質に合った貯蔵・熟成期間が大変重要です。中軟水の仕込水と蔵くせのために、基本的な「松の司」の味わいが酒質に出るまでには仕込終了後より最低６ヶ月の熟成期間が必要です。もっとも美味しくなるのは、純米吟醸表示の商品で１年、大吟醸表示の商品については２～３年の熟成期間が必要です。定められた貯蔵条件で経過を過ぎたものは、当社が永年の経験による日本酒の集大成された完成品です。
この熟成期間を解り易くするために商品の裏ラベルには、仕込終了後瓶詰貯蔵された西暦年度が入っています。（2009年産からは、原料米の収穫年度表示に変ります。変更予定表示2008(20ＢＹ)）この瓶詰貯蔵時期は毎年４月なので、「松の司」が基本的な味わいの酒質になるのは毎年10月頃です。
「松の司」の貯蔵・熟成については、総ての光を遮断した上で、ラベル表示が生酒・生詰のものは摂氏５度以下、それら以外の表示（火入れ酒）のものは摂氏15度以下で貯蔵されています。（蔵元資料より抜粋）
