風の森 ALPHA 6 真中採り5００ｍｌ

価格:	¥1,980 (税込)

販売期間：
メーカー：	油長酒造
数量:	本
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風の森は、7号酵母で醸すことが原則のルールです。
風の森がスタートした初年度は多くの種類の酵母を用いて
酒造りを行いました。目指す酒質と風の森の仕込水との相
性を考えた結果、翌年は６号と７号に絞り、最終的には7号
酵母を選択。.......................................................................
以来20年近く、7号酵母のみで醸してまいりました。
酒造りを続けてきたなかで、最後まで風の森の選択肢とし
て残っていた6号酵母で秋津穂を醸せばどうなるのか、ず
っと興味は尽きませんでした。.........................................

そして誕生したのが、「風の森 ALPHA 6　6号への敬意」
です。

6号酵母で醸す唯一の風の森
6号酵母は1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手によ
り、秋田の新政酒造から発見されました。
それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。
このお酒を醸造するにあたっては、10年来親交を深めてい
る醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから6号酵母について教
えていただき、白麹をつくるきっかけをいただきました。

白麹は元々焼酎に使われていた麹で、一般的に日本酒で使
われている黄麹では出せない成分、クエン酸を生成します。
６号酵母の上質な味わいにクエン酸による豊かな酸味を加
えることで、上質でエッジの立った味わいを表現します。

蔵人一同、6号酵母への敬意を込めて。

商品仕様

製品名:	風の森 ALPHA 6 真中採り5００ｍｌ
メーカー:	油長酒造

原料米：秋津穂
精米歩合：66%
酒度：--
酸度：--
酵母：6号

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