パトリック曰く、ワインのコンセプトは昔のパタポンのよう
なストレスなくスイスイ飲めるピノドニスで、Oisly のシレ
ックス混じりの砂地土壌はまさに清涼感のある薄ウマワイン
に適したテロワールとのこと。

2023 年は豊作になるはずの年だったが、収穫前に雨が続い
たためブドウの腐敗が始まり、厳格な選果により約半分の房
を捨てなければならなかった。醸造は全房のマセラシオンカ
ルボニック。

2023年のトゥーレーヌは発酵に苦労しているという情報
を予め聞いていたパトリックは、ピノドニスをタンクに入
れる前にボジョレーのシューペール・ベーのガメイでスタ
ーターとなる Pied de Cuve（酒母）を作り発酵を促した
（全体の割合は 1%未満）。出来上がったワインは染み入
るようにみずみずしく、果実味がすっと口の中に溶けてい
くような優しい味わいに仕上がっている！度数が 10％と
低アルコールながらも白コショウのようなピノドニス特有
の香りもしっかりとあり、繊細な果実味とキュートな酸と
のバランスも最高！美味しさが直接脳に語り掛けるような
パトリック節が見事に表現された逸品だ。