2020年の問題は収穫前に鳥や猪などに葡萄を食べられて
しまい、収穫量が激減したことでした。天候は5月の遅霜
や7～8月の猛暑と乾燥がありましたが、季節を通じて葡
萄は穏やかに熟し、果汁と熟度のバランスが良い葡萄へと成
長しました。..........................................................

2021年の春は乾燥していましたが夏に多雨、カビなどへ
の対策に多くの時間を費やしました。幸運なことに9月か
らはとても暑く葡萄が水分を保ちながら綺麗に熟しました
。これまでで最も遅い10月2日から収穫を開始、とても厳
しく選果したことで発酵は順調に進み、凝縮感と冷涼感の
あるスタイルに仕上がりました。...............................

樹齢40年～50年の葡萄。
ダイレクトプレスしたジュースを35%ずつジャーと600
Lの樽、残り30％はステンレクタンクに入れて2020年は
約24ヶ月、2021年は12ヶ月の発酵と熟成。ヴィンテー
ジの構成は比較的暑い年の2020年を70%に冷涼でフレ
ッシュ感のある2021年30%、ブレンドしたタイミング
は2021年ヴィンテージのアルコール発酵終盤でした。